ΑΥΓΑ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ***** UOVA SOTT’OLIO ALLE ERBE AROMATICHE
-
27 Απριλίου 2012
ΑΥΓΑ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
Στον αποηχο τω πασχαλιατικων συνταγων, ακομη μια προταση για την καταναλωση των αυγων που περρισεψαν. Η ιδεα δεν ειναι δικια μου, ειναι μια συνταγη που την εχω δει να κυκλοφορει στα ιταλικα blog και sites μαγειρικης, ιδιως τωρα το Πασχα. Μαλιστα καποιος το προτεινε σαν πασχαλινο δωρακι! Το λαδακι τους μπορειτε να το χρησιμοποιησετε για να γαρνιρετε τα αυγουλακια αλλα και σε σαλατες.
Υλικα : 6 αυγα,
παρθενο ελαιολαδο,
μερικα φρεσκα κλαδακια απο αρωματικα φυτα,
μερικους κοκκους πιπερι,
2-3 σκελιδες σκορδο,
χοντρο αλατι.
Επι το εργον : Οπως …Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΤΖIΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΑΝΔΡΟΜΑΧΗΣ ****** TZIGEROSARMADES (INVOLTINI DI FRATTAGLIE)
-
26 Απριλίου 2012
ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΑΝΔΡΟΜΑΧΗΣ
Αγαπημενη συνταγη απο την γιαγια Ανδρομαχη οι τζιγεροσαρμαδες, ηταν παντα παροντες στο πασχαλινο μας τραπεζι. Με μαυρες σταφιδουλες και κουκουναρι στη γεμιση τους, που τους δινουν μια ανατολιτικη νοτα, και μας συνδεουν ολους με τις αναμνησεις της γιαγιας απο την Πολη. Η γιαγια Ανδρομαχη τις μαυρες σταφιδες τις ελεγε «σταφιδιτσες κουραντί» κι εμας μας φαινοταν πολυ αστειο, γιατι δεν ειχαμε ακουσει ποτε καποιον αλλο να τις λεει ετσι! Πριν απο λιγα χρονια εμαθα απο την φιλη μου την Esin, οτι «κουραντί» σημαινει στα τουρκικα πολυ μικρος. Για την ιστορια «τζιγεροσαρμας» …
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΑΦΡΑΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ, ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ***** TSUREKIA FARCITI, AL LIEVITO MADRE
-
24 Απριλίου 2012
ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΑΦΡΑΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ, ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
Επειτα απο την περισυνη αναρτηση με το κλασσικο τσουρεκι, σειρα ειχε φετος το τσουρεκι με φυσικο προζυμι. Αν η παρασκευη του τσουρεκιου ειναι γενικα μια χρονοβορα διαδικασια, τοτε η παρασκευη τους με το φυσικο προζυμι ειναι δυο φορες πιο χρονοβορα, καθως απαιτειται και η σχετικη προετιμασια του προζυμιου… Το αποτελεσμα βεβαια, θα σας καταπληξει, νομιζω οτι οι φωτογραφιες μιλανε απο μονες τους!Μεχρι αυτο το σημειο, ακολουθηστε τα βηματα για την ενισχυση του φυσικου προζυμιου, που περιγραφονται αναλυτικα εδω.Συνεχιστε ως …Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ***** ABBACCHIO FARCITO
-
22 Απριλίου 2012
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ
Απαραιτητο το κατσικακι στο πασχαλινο μας τραπεζι, φετος που μου προεκυψε και ιδιαιτερα πολυπληθες, αποφασισα να το γεμισω με ενα νοστιμο και μυρωδατο ρυζακι. Απ’οτι εχω ακουσει, το γεμιστο κατσικακι/αρνακι ειναι παραδοσιακη συνταγη της Καρπαθου, και για να πω την αληθεια, δεν πολυσυνηθιζεται στα μερη μας ( Μακεδονια). Λογω του μεγεθους του, το εψησα στην λαδοκολλα, σε μαλλον χαμηλη θερμοκρασια, ετσι ωστε να γινει ζουμερο. Ομολογω οτι προβληματιστηκα λιγο που εβαλα το ξυπνητηρι για να ξυπνησω στις 5 το πρωι και να αρχισω το μαγειρεμα, αλλα το τελικο αποτελεσμα …
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΠΑΣΤΙΕΡΑ ΝΑΠΟΛΕΤΑΝΑ ***** LA PASTIERA NAPOLETANA
-
20 Απριλίου 2012
ΠΑΣΤΙΕΡΑ ΝΑΠΟΛΕΤΑΝΑ
Η παστιερα ειναι το κατ’εξοχην παραδοσιακο ναπολιτανικο πασχαλινο γλυκο. Εκτος απο την Ναπολη, που θεωρειται και η πατριδα της, η παστιερα συνηθιζεται πολυ και στην γειτονικη Ρετζιο Καλαμπρια (επι το ελληνικοτερον : Καλαβρια). Η παστιερα ειναι ενα ειδος ταρτας με γεμιση μια κρεμα που αποτελειται απο αυγα, ρικοττα (κατι αναλογο με την μυτζηθρα), σιταρι βρασμενο και ζαχαρωμενα φρουτα (πορτοκαλι, κιτρο και κολοκυθα). Η συσταση της δεν ειναι τυχαια και ειναι γεματη συμβολισμους : τα αυγα, ειναι συμβολο της νεας ζωης και συναντωνται στα εθιμικα της ανοιξης διαφορων λαων (ας μην ξεχναμε και τα …Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ***** KOKORETSI
-
18 Απριλίου 2012
ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ
Συμφωνα με την Wikipedia, η λεξη κοκορετσι, προερχεται απο το ρουμανικο κουκουρετσου, που σημαινει αδραχτι; απο εκει περασε στους σερβους,και τους αλβανους. Σε εμας εφατσε μαλλον μεσω Αλβανιας, οπου εχει και το ιδιο ονομα : kukurec.
Το κοκορετσι δεν ειναι βεβαια κατ’εξοχην πασχαλινο πιατο, αλλα μιας και τα υλικα του, δηλαδη η συκωταρια και τα εντερακια, βρισκονται πιο ευκολα κατα την πασχαλινη περιδο, συνηθιζουμε να το συμπεριλαμβανουμε στο γιορτινο μενου. Εγω δεν εχω να σας πω πολλα πραγματα, αφου με τις σουβλες εχει ειδικοτητα ο Δημητρης. Ελλειψη σουβλας, μπορει …Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ***** KOKORETSI
-
18 Απριλίου 2012
ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ
Συμφωνα με την Wikipedia, η λεξη κοκορετσι, προερχεται απο το ρουμανικο κουκουρετσου, που σημαινει αδραχτι; απο εκει περασε στους σερβους,και τους αλβανους. Σε εμας εφατσε μαλλον μεσω Αλβανιας, οπου εχει και το ιδιο ονομα : kukurec.
Το κοκορετσι δεν ειναι βεβαια κατ’εξοχην πασχαλινο πιατο, αλλα μιας και τα υλικα του, δηλαδη η συκωταρια και τα εντερακια, βρισκονται πιο ευκολα κατα την πασχαλινη περιδο, συνηθιζουμε να το συμπεριλαμβανουμε στο γιορτινο μενου. Εγω δεν εχω να σας πω πολλα πραγματα, αφου με τις σουβλες εχει ειδικοτητα ο Δημητρης. Ελλειψη σουβλας, μπορει …Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ, ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΕΚΔΟΣΗ ***** UOVA RIPIENE, EDIZIONE PASQUALINA
-
17 Απριλίου 2012
ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ, ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΕΚΔΟΣΗΕιναι κοινο μυστικο, οτι μετα την Ανασταση, ολοι ψαχνουν τροπους για να ξεφορτωθουν τα περιφημα πασχαλινα αυγα! Ποσο τους ζηλευω αυτους Ιταλους, που οταν λενε πασχαλινα αυγα, εννοουν τα σοκολατενια! Προσωπικα τα βραστα αυγα τα αντιμετωπιζω σαν εναν εφιαλτη, καθως μου ειναι ακρως αντιπαθητικα – εδω και αρκετες δεκαετιες τα εχω εξοστρακισει απο την διατροφη μου… Πρεπει να ομολογησω οτι με το ζορι βαφω καμμια εικοσαρια αυγα καθε χρονο, και αν δεν ητανε και τα πειραματα με τις φυτικες χρωστικες που ηθελα σωνει και καλα να …Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ, ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΕΚΔΟΣΗ ***** UOVA RIPIENE, EDIZIONE PASQUALINA
-
17 Απριλίου 2012
ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ, ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΕΚΔΟΣΗΕιναι κοινο μυστικο, οτι μετα την Ανασταση, ολοι ψαχνουν τροπους για να ξεφορτωθουν τα περιφημα πασχαλινα αυγα! Ποσο τους ζηλευω αυτους Ιταλους, που οταν λενε πασχαλινα αυγα, εννοουν τα σοκολατενια! Προσωπικα τα βραστα αυγα τα αντιμετωπιζω σαν εναν εφιαλτη, καθως μου ειναι ακρως αντιπαθητικα – εδω και αρκετες δεκαετιες τα εχω εξοστρακισει απο την διατροφη μου… Πρεπει να ομολογησω οτι με το ζορι βαφω καμμια εικοσαρια αυγα καθε χρονο, και αν δεν ητανε και τα πειραματα με τις φυτικες χρωστικες που ηθελα σωνει και καλα να …Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG
ΑΥΓΑ ΒΑΜΜΕΝΑ ΜΕ ΦΥΤΙΚΑ ΧΡΩΜΑΤΑ ***** UOVA DI PASQUA COLORATE NATURALMENTE
-
12 Απριλίου 2012
ΑΥΓΑ ΒΑΜΜΕΝΑ ΜΕ ΦΥΤΙΚΑ ΧΡΩΜΑΤΑΔευτερη προσπαθεια φετος για να βαψω αυγα με φυσικες χρωστικες, μετα απο τους περισυνους πειραματισμους με τα φλουδια απο τα κρεμμυδια και το ριζαρι. Φετος χρησιμοποιησα παντζαρια, σπανακια και κουρκουμα και τα αποτελεσματα τα βλεπετε στη φωτογραφια.Βασικα βηματα για την βαφη των αυγων :- Διαλεξτε κατα προτιμηση λευκα αυγα, ωστε να εχετε μια ουδετρη βαση και να παρετε πιο λαμπερα χρωματα.- Επισης προσεξτε τα αυγα που θα χρησιμοποιησετε να μην εχουν λεπτο κελυφος και ειναι ευαισθητα σε χειρισμους.- Αφηστε τα αυγα εκτος …Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο:
IL LABORATORIO DI MM_SKG